Una mirada a la Medellín dulce y repostera

Cuando piensa en un postre, ¿qué es lo primero que se le antoja? ¿Una clásica María Luisa o unos moritos, tal vez brownies o cheesecakes? ¿O se atreve a probar algo nuevo? Para gustos los colores… Y sabores. Si busca un producto para endulzar su día, para atender un evento especial o calmar un simple capricho, va a encontrar un amplio espectro en oferta: desde lo más tradicional hasta lo más innovador. Aquí, un poco de esa Medellín dulce y repostera, que no para de seducir con sus sabores.

Por Por: Laura Jaramillo Arango

Ya sea para acompañar una comida, en una ocasión importante o por darse un simple gusto, los dulces, tortas y postres son la opción predilecta. Los expertos concuerdan en que la repostería y la pastelería (e incluso la panadería) son sectores que vienen creciendo en la ciudad y de los que se espera continúen en ascenso.

Eventos como la pasada Sweet Fair, en su primera versión, ratifican el comportamiento de la industria. Con la presencia de diversos emprendimientos y sus propuestas reposteras y pasteleras, además de personalidades de este mundo dulcero como Buddy Valastro, de Cake Boss, se reportó una asistencia de 8.000 personas, durante los cuatro días de feria. 

De esta manera, se pudo apreciar de forma general el panorama de las pastelerías y reposterías en la ciudad, conocer cuáles son las tendencias en boga, las nuevas ofertas y los productos que están dominando el mercado. Así mismo, se evidencia un auge por el tema de lo artesanal.

María del Pilar Achury, panadera, repostera y pastelera, docente de la Escuela de Gastronomía de Medellín, explica que cuando se habla de lo artesanal, se trata de procesos más tradicionales y menos industrializados, con tiempos más prolongados de elaboración. Deriva de lo manual, aunque puede apoyarse de maquinaria especial, respetando ciertos métodos.

Además, aclara que lo que tiene que ver con repostería se inclina más por lo decorativo y los ensambles. La pastelería abarca los hojaldres y semi hojaldres y la panadería, los panes en general. Achury también afirma que todos estos temas van en ascenso a nivel local: “cada vez hay más conocimiento al respecto y mejoras en las técnicas”. Como referentes aparecen países como España y Francia y personajes reconocidos internacionalmente como Paco Torreblanca, Antonio Bachour, el mismo Buddy Valastro y Diego Lozano.  

Por su parte, Juan Esteban Puerta, de Atelier de Dulces Memé, cuenta que es notable el hecho que el sector repostero en la ciudad es muy grande y que aunque el público paisa parece ser bastante dulcero, hay un esfuerzo por sacar a la gente de lo mismo de siempre para que se anime a degustar otras cosas. 

Algunas tendencias 
Postres rellenos, de colores vibrantes y acabados llamativos; figuras en chocolate, detalladas y realistas, son algunos de los elementos que Óscar Antonio Ciro, panadero y repostero con más de 20 años de experiencia, identifica como tendencias actuales. Y en cuanto al modo de trabajo, es posible detectar que muchos emprendedores han abandonado la idea de local tradicional y optado por hacer sus despachos a domicilio y manejar sus negocios a través de la web y las redes sociales. 

Igualmente, el diseño de tortas – cake design - toda la temática del fondant y conceptos elaborados de decoración vienen siendo bastante populares, dice la repostera María del Pilar Achury. En cuanto a los sabores, Isabel Fernández, de Cinco Avellanas Repostería, concluye que los cítricos como el limón, el maracuyá, otros como el agraz, y en general lo frutal, gustan mucho, así como la Nutella.

Y pasando a unas fusiones menos convencionales, ¿degustaría usted un cheesecake de mango biche? ¿O tal vez uno de maracuyá y jengibre, corozo o manjar blanco? Estas mezclas exóticas han resultado bastante bien para Juan Esteban Puerta, de Atelier de Dulces Memé, “uno dice que no sale, y sí sale”, comenta. 

Puerta se distingue por su originalidad, creatividad y por estar siempre experimentando nuevas técnicas y sabores. Pero además de lo anterior, la practicidad es su elemento clave, por eso ofrece cerca de 11 sabores de cheesecakes, tortas, mermeladas y conservas en frasquitos. Una presentación que lo caracteriza y que ha sido un éxito para sus comensales. Los más pedidos son su ya famosa torta de chocolate belga, la torta de coco con crema de tres leches y el clásico cheesecake de frutos rojos. “La innovación está en vos, en sacar un producto que nadie más lo tenga”, afirma.

Todo personalizado

Las mesas de dulces y pasabocas, recordatorios azucarados y regalos corporativos, son otras tendencias del momento. Y ciertamente, la personalización es uno de los temas que está mandando la parada y de lo más pedido por los clientes, según los expertos. Carolina Ruiz, de Dulce Violeta Repostería, cuenta que los productos temáticos y personalizados han ido en aumento: “la gente quiere cosas diferentes e innovar en sus celebraciones, prefiere tener todo tal cual se lo ha imaginado”.

Principalmente, hacen tortas con figuras y relieves, galletas y cupcakes, siguiendo las indicaciones preferencias de sus compradores. La mayoría son encargos para cumpleaños (sobre todo infantiles), matrimonios, bautizos y compromisos, aunque han llegado a elaborar tortas para cumpleaños de mascotas. Lo comercial, las películas, personajes y series, juegan un papel importante a la hora de la creación, aunque muchos, combinan diferentes factores y se idean algo que represente a la persona para quien va dirigida la celebración o que simbolice algo especial.

Chocolate que enamora 
Aparentemente es un solo producto, pero tiene cientos de aplicaciones y variedades. Liliana Molina, maestra chocolatera de Moré, heredó esta pasión y ofrece en su encantadora chocolatería todas las presentaciones de este dulce, además de cerca de 18 referencias de brownies y otras tentadoras golosinas: “tienes que probarlo todo para poder saber cuál es tu favorito”, agrega. 

En Moré son amantes del chocolate negro y del cacao colombiano, ingrediente de todas sus elaboraciones. Países del trópico como Venezuela, Ecuador y Colombia, son cuna de los mejores cacaos. La tendencia se enfoca en productos sin leche y con menos azúcar, para resaltar el sabor. También hay una búsqueda del origen “bean to bar” – o de la semilla a la barra – la experiencia de un buen cacao, que en las barras de chocolate pueda distinguirse la calidad de su cultivo. 

Cada chocolate es una historia, encierra un pequeño universo sensorial, irresistible para muchos. “Detrás hay todo un proceso de insumos, materiales y condiciones para trabajar que hacen que ese sea el resultado: un objeto precioso, muy bien elaborado y de muy buen sabor. El chocolate es felicidad”, dice Molina.

Lo saludable 
Del gusto por las recetas y los ánimos de emprender surgió Cinco Avellanas Repostería, de Isabel Fernández; con productos tradicionales como postres, alfajores, galletas, trufas, brownies y cheesecakes. Sin embargo, ante la conciencia del cuidado del cuerpo, se está introduciendo al mercado la línea Cinco Avellanas Vital. 

De esta manera, se propone el uso de ingredientes más alimenticios y favorables para la salud, que de igual modo han sido del agrado de los clientes. Hasta el momento, Cinco Avellanas ha lanzado una línea de granolas y el postre Tentación Vital de Chocolate, con semillas de chía, leche de almendras y chocolate 85% cacao. 

Liliana Molina, de Moré, maneja chocolates aptos para veganos y bajos en azúcar. El cacao, al ser un súper alimento, “además de delicioso”, aporta alto contenido de minerales, antioxidantes, por contener polifenoles, y es antidepresivo, al poseer fenimetilamina, la llamada ‘molécula’ del amor. Atelier de Dulces Memé también realiza sus postres y tortas bajos en azúcar; y están las reposterías dietéticas como Sin Azúcar, especializadas en producir dulces sin azúcar añadida, ideales para todo público.

Aprendiendo una pasión      
Cada vez son más las personas que se interesan por estudiar e instruirse en los oficios de pastelería, repostería y panadería. La panadera y repostera María del Pilar Achury, docente de la Escuela de Gastronomía de Medellín, relata que los alumnos llegan con una motivación previa la de ser un asunto de gusto. Cada día se está expandiendo más ese conocimiento y por parte de la Escuela,  la idea es un enfoque técnico: que la persona pueda salir al mundo laboral y aplicar en las tres áreas. Con lo anterior, concuerda Óscar Antonio Ciro, también docente de repostería. Cuenta que los estudiantes se direccionan más por el tema de la repostería que por el de la panadería, “son temas que apasionan y que gustan, aunque también se ven como una fuente de empleo. Pero sin duda, un buen pan o una buena torta se reconocen porque están hechos con amor. Ese es el ingrediente principal”, concluye.

Con Crea & Cocina dele rienda suelta a su imaginación repostera

Atrévase a realizar magnificas obras pasteleras y a llevar su creatividad a otro nivel en la cocina. Crea & Cocina es un lugar en donde se puede encontrar todo lo relacionado con la repostería y el arte dulce: Insumos, materias primas, implementos, accesorios y decoración. Con cinco años en el mercado, se ha consolidado como el sitio ideal para los apasionados por esta área de la gastronomía.
La repostería ha mostrado una gran evolución y cada vez se destacan más propuestas que se salen de lo convencional. Una de las tendencias actuales, es la de las impresiones comestibles, muy usadas en la decoración de las tortas a modo de estampados y con diseños variados y personalizados. Este servicio se ofrece en Crea & Cocina, con impresión en papel de azúcar, papel de arroz, chocotransfer o transfer para merengues. Pueden usarse en galletas, tortas o cupcakes, y lo mejor, ¡todo se puede comer sin problema!
Y si lo que prefiere es aprender, este también es el sitio indicado. Crea & Cocina ofrece cursos y talleres de repostería, teórico – prácticos, de diferentes temáticas. Los cursos son de programación semanal y pueden ser personalizados o para grupos de máximo 10 personas. Los costos incluyen todos los materiales. No se tiene que tener ningún conocimiento previo, solo mucha motivación.
Crea & Cocina con sede en la ciudad de Medellín, tiene servicio de envíos a nivel nacional y cuenta con dos sedes: Laureles (Calle 40 # 74 – 88), teléfono: 4119493, con horario de lunes a viernes, 10:30 a. m. – 7:00 p. m. Sábados 9:30 a. m. – 6:00 p. m. Centro comercial Vizcaya (local 130), teléfono: 3665015, con horario de lunes a viernes, 10:00 a. m. – 7:00 p. m. y sábados, 10:00 a. m. a 5:00 p. m. LOS ESPERAMOS….


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