Licores y vinos, beber desde el saber

Por Sandra Milena López Bedoya

Lo que muchas personas saben del vino y los licores, es que les gusta, pero pocos distinguen y comprenden realmente su naturaleza y sus características. Y es que llegar a su conocimiento, entender qué es y cómo maridar, qué vino tomar en el día o con un postre, con carnes o con quesos, es todo un arte. Esperamos que este documento los acerque más a este delicioso y fascinante mundo. Por Sandra Milena López Bedoya Lo que muchos conocemos del vino es que, o es tinto o es blanco, así como que existe el whiskey, el ron y el aguardiente, en cuanto a licores. Sin embargo, si se decide aprender más, oler y saborear con curiosidad una copa, profundizar, estudiar y recomendar en el arte de beber socialmente, el escenario resulta convirtiéndose en un fascinante mundo. Armonía. Quizá esa es la palabra mágica dentro del arte de combinar vinos o licores y comida, llegando además a coordinar con el momento del día en el que se servirá. En el mercado, se encuentran vinos económicos, de muy buena calidad, por lo que no necesariamente nos referimos a costosas marcas, pues el detalle está en que usted acierte el maridaje. Y maridar no es más que armonizar el vino, algunos licores y la gastronomía, que al acertar, le harán vivir una experiencia muy agradable para los sentidos implicados. Para ello, consultamos un experto sommelier, (el que cata y ofrece vinos y licores - los hay también para habanos, oliva, pimienta, etc-). Luis Fernando Valencia, es desde hace 18 años, el jefe de Eventos en Dislicores y con él, nos adentramos más en este universo. Queda claro que hay licores que definitivamente son difíciles de ser combinados por su alto contenido de alcohol, pues en ocasiones, es tanto, que el componente gastronómico queda en segundo plano. Por lo general, en el mundo del maridaje “el plato pide el acompañamiento” y hay alimentos que son diseñados para ciertos tipos de vino, ya que esta bebida es recomendada para acompañar por su bajo riesgo de embriaguez. Según explica Valencia, “el vino está entre 9 y 15 grados de alcohol. Se les llama aperitivos cuando están entre 15 y 20 grados y a cualquier licor destilado se le llama bebida espirituosa, entiéndase vodka, tequila, ron, whisky y coñac, principalmente. Ahora bien, en maridaje se deben tener en cuenta dos corrientes: la tradicional y la de vanguardia. Esta última, según explica el Jefe de Eventos de Dislicores, habla de cocina molecular y fusión; entre tanto, la primera expresa lo parental, de costumbres. Es ahí donde aparece la duda, que muchos incluso desmitifican, pero que según Valencia, se mantiene. En la cocina tradicional siempre va el vino blanco con pescados y mariscos y para carnes rojas y platos condimentados, el mejor acompañamiento será siempre el vino tinto. En este caso, la cocina de vanguardia o llamada también cocina nueva, cambia el maridaje. “Un Pargo rojo, en la Costa Atlántica, frito, con limón, ensalada o arroz con coco, va muy bien con vino blanco”, explica el experto. Y para aclarar aún más esta inquietud, queremos explicarles que hay tres conceptos a tener en cuenta en el maridaje. El primero de ellos es el sabor, es decir, si es salado, dulce o ácido. Lo segundo a tener presente es la textura de lo servido (la hay ligera (una ensalada, por ejemplo), o término medio como un carpaccio y un poco más fuerte como un bloque de carne). Y por último, la cocción, si es ahumado, estofado o frito. Teniendo esta claridad, viene bien recomendarles un maridaje así: Plato ligero, vino ligero; para dulce (postres, por ejemplo), vino dulce; para ácidos, vinos blancos que tengan buena acidez, y para platos secos, cualquier vino. De la noche y el día En el día, por el clima, especialmente de Medellín, es recomendable servir vinos blancos o rosados, ya en la noche, los vinos tintos o vinos blancos con madera, son ideales. Las cosas cambian si se invita a cócteles de pie, pues allí se ofrecen de manera importante los vinos espumosos, blancos o rosados, acompañados de quesos y carnes frías.

Clasificación Los vinos se clasifican en blancos, tintos y rosados; secos, semisecos y dulces; joven reserva y gran reserva (que es la categoría). Así las cosas, los platos fuertes van con vino seco, las entradas o platos ligeros con algunos vinos semisecos y los postres con vinos dulces. Sobre si los colombianos maridamos bien o no, está claro que nos falta un tanto en el recorrido, así lo explica el experto de Dislicores consultado, quien asegura que “nos da pena, ni pensamos en el mondongo con vino tempranillo español, en la bandeja paisa o una lechona con un merlot o en los sancochos con vino blanco o jerez”. Para este efecto y si es de su interés, puede profundizar más acerca del tema, obteniendo así información que le permita calificar su favorito, ratificarlo o cambiarlo. Así las cosas, los vinos tintos tienen variedades como merlot, cabernet sauvignon, carmenére y malbec, son nombres de uvas tintas, que por sus características genéticas, presentan aromas que los hacen diferentes unos a otros. El malbec, por ejemplo, huele a ciruela negra mientras que el carmenére, a pimentón. Si huele a compota o mermelada posiblemente es un merlot. Entre tanto, en los blancos aparecen chardonnay, sauvignon blanco y el riesling, entre otros. El blanco huele a notas cítricas, el chardonnay, a melocotón y el riesling, a frutos blancos, alquitrán y/o petróleo. Según nuestro experto consultado, hay unos vinos que en el proceso de su elaboración les agregan alcohol de uva, pasando de 15 a 20 grados. A estos se les llama vinos generosos o licorosos. Los aperitivos como el jerez y el oporto portugués son ideales para acompañar postres. Si usted es de los que prefiere un licor fuerte para después del maridaje, le vendría bien un habano acompañado de un brandy. Una idea para maridar Si usted ha planeado un almuerzo entre amigos, tenemos una idea para que quede “como un príncipe o una princesa”. Si ha invitado a un almuerzo, para la entrada le recomendamos unos champiñones portobello con una salsa de queso azul, esto, con un vino tinto merlot. Si el plato principal es carne, punta de anca o churrasco, lo mejor es un vino tinto o reserva que tenga madera y el postre, un tiramisú por ejemplo, va muy bien con vino dulce blanco, o un jerez oloroso. Si el plato es un róbalo, un vino blanco chardonnay con madera sería acertado. Si por el contrario, la actividad que planea es para la noche, una ensalada o tomate con queso mozarella quedarían muy bien al lado de un vino rosado. Si sirve pasta al pesto con aceite de oliva, queso y demás, un vino tinto le va perfecto. Si agrega un fondue, ofrezca un merlot. Si invita a raclette o arroz oriental, tenga en cuenta el vino rosado. Para el caso de cumpleaños se utilizan tablas de queso o pasabocas, que por su ligereza, quedan muy bien si se sirven con champagne. Los licores o destilados son muy oportunos en la noche. El whisky o tequila no sirven para maridaje, puesto que dan sensación de estar lleno. Además, estos licores de alta gama deben tomarse solos, sin bebidas energizantes, si acaso, un hielo para que saque todo su aroma. La cerveza, esa silenciosa amiga de hombres y mujeres, infaltable en cualquier plan, ha ido incrementando su consumo en América latina, prueba de ello es que las cervezas artesanales y la negra light, entre otras, ya se maridan. Recomendación Los licores destilados se deben tomar solos, si acaso un poco de agua o un hielo. Allí entran los vinos de conversación o vinos de acompañamiento: vino rosado para conversar, o vinos tintos que deben de ser acompañados con queso o carne porque si no quedan muy pesados solos. Breve explicación Fermentación es el proceso natural en una fruta, un tallo, una raíz o una flor que produce alcohol y azúcar. El vino es un fermentado de la uva, pero si se destila, es decir, se calienta y se separa el alcohol del agua, se convierte en un destilado de uva, proceso en el cual aparece la grapa, el pisco y el brandy, así como el coñac. Tenga en cuenta que… Si lo invitan a una cena, lo ideal es que pregunte qué comida es, para llevar el vino o el licor apropiado. Por lo pronto le recomendamos que si la invitación es a un asado, lo más aconsejable es obsequiar un vino tinto. Si es pasta, un vino tinto joven. Cuando se piensa dar como regalo un vino o licor, necesariamente debe indagar sobre los gustos del homenajeado.

Más Artículos

Moda de pies a cabeza:  tendencias en calzado para todos los días 

El sector de la moda, y particularmente el del calzado, está mostrando grandes avances en la ciudad, dado el surgimiento de muchos emprendedores y nuevas e innovadoras propuestas alrededor de este pro...

El Poblado, oferta cosmopolita para disfrutar sin afán

Un sector de contrastes, multifacético y plural. La Comuna 14 – El Poblado, se distingue por ser una de las zonas más influyentes en cuanto al capital, el comercio y el turismo de ...

Laureles, pasaporte abierto al encanto

Un lugar para ir en bicicleta o caminar: así es Laureles, una de esas zonas que llenan de vida al Valle de Aburrá. Alberga una enorme oferta gastronómica, turística, empres...

Diversión para colonizar el ocio

Para quienes estén cansados de la rutina y de frecuentar los mismos lugares, o simplemente quieran aventurarse a algo nuevo, una buena alternativa es recrearse con alguna de estas opciones. Pos...

Hacia una vida saludable: tendencias en busca del bienestar

La salud y el bienestar personal se han convertido en asuntos prioritarios para la gente. Si bien en los últimos años ha crecido el mercado que le apunta a un estilo de vida saludable, e...

Una mirada a la responsabilidad social empresarial

Como individuos en constante intercambio con su entorno, así son las organizaciones, que además de generar recursos y hacer parte de un proceso de producción, cada una de sus acti...

En Medellín, mucho por hacer en enero

En enero no solo se renuevan los anhelos, sino también las programaciones de los centros culturales de Medellín, y aunque la mayoría no comienzan hasta febrero, algunos si tienen ...

Animales de compañía: amigos para toda la vida

Además de brindarles mucho cariño y comprensión, es fundamental tener presente todos los requerimientos de los animales de compañía para su salud y bienestar. Como a...

¿Qué regalar en Navidad?

Diciembre es un mes bastante especial, colmado de celebraciones, donde todos los días hay una excusa para reunirse. Se adornan las casas y las calles, se cantan canciones aprendidas en la infan...

Shows en vivo para disfrutar a Medellín

  Para vivir una noche o un fin de semana en Medellín de manera diferente, opciones hay muchas. Una de ellas es presenciar y, por qué no, hacer parte de un buen espectácul...

Un Centro por descubrir

Mirar con nuevos ojos el Centro de Medellín, más que un reto puede resultar en un verdadero deleite. Para ello, es necesario caminar con calma y ocupar esos espacios que dotan de esp&iac...

La educación superior abre nuevas rutas en Medellín

Al momento de decidir qué estudiar, los jóvenes encaran un abanico cada vez más amplio de posibilidades. Parte de la trasformación institucional ha sido entender los cambio...

El Valle de Aburrá, un trabajo conjunto para convertirse en metrópoli

La idea de las diferentes entidades públicas y privadas es trabajar por un futuro que comprometa todo el territorio, que se conserve el verde de las montañas, el aire limpio, la buena ...

LOS 5 + DEL NORTE ANTIOQUEÑO

Por la cercanía con Medellín el Norte se ha ido convirtiendo en una de las regiones más visitadas por los turistas, pues en un solo día pueden recorrer varios municipios, e...

Los 5+ del Occidente Antioqueño

En uno de los principales destinos turísticos se ha convertido el occidente antioqueño, donde se puede disfrutar de hosterías, hoteles coloniales, el histórico munici...

LOS 5+ DEL SUROESTE ANTIOQUEÑO

Si se para en el Alto de las Flores, a 10 km de Jardín, puede, por encima de las nubes, descubrir en el horizonte los Farallones de La Pintada. Si va al Cartama, en Támesis, logra sentir...

Los 5+ del Oriente Antioqueño

Grandes obras de construcción de vivienda y comercio, un clima templado, hermosos paisajes entre valles y montañas, y su cercanía con la capital antioqueña, hacen del Orien...

Las Finca-Hoteles, otra opción de descanso en medio de la naturaleza

En la actualidad, el sector de albergue y hospedaje tiene una variada oferta regida por una normativa, que aunque no es obligatoria, debe cumplir con ciertos lineamientos nacionales e internacionales....

Artes y oficios en la cultura de Medellín

Así define la Real Academia Española (RAE) estos dos términos, que a la hora de analizar llegan a complementarse el uno con el otro, ya que determinan el quehacer de algunas activ...

Llegó la Navidad y con ella los obsequios para los seres queridos

Al calor del hogar, compartiendo con los abuelos, papás, tíos, primos y amigos, inicia la festividad más esperada del año, en la que por medio de regalos como juguetes, rop...

Artes Plásticas de Medellín y Antioquia para el mundo

Esto afirma Pilar Velilla, crítica de arte de la Galería Naranjo & Velilla quien rescata la situación actual que viven las artes plásticas en la ciudad y el departame...

El Centro de Medellín y su valor patrimonial, artístico y cultural

La centralidad es la zona desde donde han surgido económica y culturalmente las urbes del mundo y por tal razón es uno de los principales atractivos turísticos de las ciudades en ...

La educación superior y los idiomas se abren campo en Medellín

¿Qué quiero estudiar?, ¿Para qué soy bueno?, ¿Qué me ofrece el sector educativo? y tal vez la pregunta más frecuente ¿Qué tan “f&aa...

Gastronomía en Medellín y sus alrededores: Hablan los chefs

Así define Carlos Estrada, propietario del restaurante El Herbario, el incremento en la oferta gastronómica que se presenta en la ciudad. Una variedad de sabores, olores, fusi...

El papel de las asociaciones y agremiaciones en la sociedad Colectividades para el desarrollo

Organizadas democráticamente, sin ánimo de lucro e independientes del Estado, asociaciones económicas, culturales, deportivas, universitarias y empresariales, están constit...

Una invitación a descubrir sorprendentes territorios: Los cónsules recomiendan

Los delegados diplomáticos de México, Perú, Brasil, España, Suiza y Paraguay invitaron a todos los ciudadanos colombianos a conocer paradisiacos territorios donde podr&aacu...

Medellín, una ciudad para los niños

Es una calurosa tarde de vacaciones. En el espacio técnicamente preparado para incentivar la creatividad, un puñado de pequeños avivan su imaginación por caminos que los co...

El séptimo arte invade la ciudad

La actualidad en carteleras,  las 89 salas de cine existentes,  la llegada de empresas como Procinal, Royal Films, Cinemark y sus salas en 3D y 4D, la realización de eventos acad&eacu...

Adrenalina de nuevos deportes recorre a Medellín

Desde hace 19 años Alejandro Mejía práctica Skateboarding, tendencia deportiva que conoció a través de la televisión y que junto a un amigo comenzó a r...

La tecnología está al servicio de la educación

Luisa Fernanda Tobón Palacio es una apasionada por el mundo de la tecnología, un gusto que la llevó a hacer parte del programa Industrias Creativas que lidera la Gobernació...

Los paisas y la Navidad

josesa@epm.net.co Los antioqueños tenemos una forma muy peculiar de celebrar la Navidad. En primer lugar, por lo general nos encanta. Pero además hacemos y decimos cosas que no se u...

Obsequios con sello nacional, una opción en esta Navidad

Reuniones familiares, encuentros con amigos y celebraciones empresariales son los escenarios donde por estos días se entregan a manos llenas regalos de todo tipo: joyas, zapatos, ropa, objetos ...

Medellín, cuna de artistas

Creativos, polifacéticos, apasionados, disciplinados y muy perseverantes, así definen propietarios, administradores y directores de establecimientos comerciales y de espacios culturales ...

Cooperativas y bancos apuestan a ser más humanos

La cultura de servicio al cliente de bancos y cooperativas financieras avanza cada día en su transformación. Atrás quedaron las entidades que tenían como ú...

Medellín, ciudad universitaria y de cara al mundo

La internacionalización en los procesos del mundo moderno cada vez toma más fuerza, evolución que no es ajena a la educación, pues al interior de las universidades se han c...

Del encanto de celebrar: aciertos y desatinos en las tendencias

Los tiempos cambian y con ellos las prioridades, la gente, las ciudades y los amigos. Sin embargo, en el transcurso de la vida, la mayoría de las  personas sueñan con festejar con b...

¿A dónde viajan los antioqueños?

Uno de los mayores placeres de la vida es pasear. Recorrer regiones, climas, países, culturas, disfrutar de la gastronomía de cada lugar, de sus paisajes, sus curiosidades ...

Disfrutar los servicios de los hoteles en Medellín: Un programa con estilo y distinción para todos los públicos

  A los hoteles no solo se va a hospedarse. Su gastronomía, espacios para la diversión, la belleza y la excelente atención en la mayoría de ellos, los hacen ideales e...

Cultura y comercio en el centro de Medellín: Mágico, rico en historias y actividades.

  El Centro de Medellín, ese lugar en el que convergen llamativos personajes, productos e historias, además de mover gran parte de la economía local, es un territorio en el ...

Medellín, una gran escuela de artes y oficios

Tener un talento innato o estudiar y trabajar en él para perfeccionar técnicas y ampliar los horizontes, hace parte del mundo del artista o del quehacer de quien conoce, disfruta y compa...

Aprovecha enero para vivir el Occidente

Desde la perspectiva de donde se mire, Antioquia es un paraíso, afirmación confirmada en sus nueve encantadoras subregiones, de las que emerge el Occidente, un atractivo territorio...

En Navidad: Yo regalo, tu regalas, todos recibimos y disfrutamos

Ésta es, sin duda, la época más esperada del año. Para la mayoría de las personas diciembre es la oportunidad de descansar, compartir en familia, vacacionar e invert...

Gastronomía paisa: Un deleite desde la arepa hasta la cocina fusión

Entre muchos placeres de los que disfrutamos los seres humanos está la comida y en ese proceso necesario para la supervivencia, la gastronomía antioqueña ocupa un lugar relevant...

Colombianos que estudian en el exterior: facilidades, ventajas y proyección

En la medida en que crece la demanda de puestos de trabajo y disminuyen las oportunidades, los profesionales colombianos se exigen más a sí mismos, buscando en ese camino la competitivid...

Medellín, un gran campo deportivo para todos

Una sencilla caminata por la ciclovía, un partido de fútbol o rugby o un encuentro de esgrima, hacen parte de las posibilidades para que los habitantes de Medellín disfruten de es...

Opción hoy 20 años como testigo de la cultura

El recorrido, crecimiento y proyección en cultura de una Medellín que se  yergue dueña y señora de su destino, no es posible registrarlos en toda su dimensión&n...

Moda: Se impone el recargo, la saturación y continúa el brillo

Las personas que sienten que no están a la moda, suelen poner una barrera frente a estos contenidos e indicar que no se guían por ella al momento de elegir sus prendas de vestir. Sin emb...

Medellín también se disfruta al aire libre

Cualquier actividad deportiva, saludable o reposada, diferente a la rutina de ponerse un traje y conducir o tomar un bus hasta el lugar en el que labora, se puede catalogar como de sano esparcimiento....

Un recorrido por museos y galerías

  Algunas personas son más afortunadas al momento de expresarse, hablando explícitamente desde su quehacer artístico. Transmiten ideas y emociones, dejan registro de é...

Hábitos de lectura en Medellín: tendencias y espacios

El mercado del libro en Medellín se mueve considerablemente, no solo por la cantidad de bibliotecas a las que tenemos acceso, sino también por las librerías especializadas y por l...

Entre el drama y la comedia se mueve el teatro en Medellín

 Algunos expertos piensan que a Medellín aún le falta mucho en el desarrollo del teatro. Esta afirmación podría parecer no tan creíble, cuando estas artes se cu...

En Salud, Medellín a la vanguardia en innovación

Procedimientos innovadores, adquisiciones tecnológicas y un capital humano idóneo y especializado hacen parte de los pilares en los que constantemente trabajan hospitales y clínic...

La magia del Oriente Antioqueño cautiva al turista

El Oriente antioqueño, ya sea por su cercanía con la capital paisa, por la belleza de su territorio o la amabilidad de sus habitantes, es destino predilecto para vacaciones, fines de semana, días de s...

Medellín y su comercio cautivan la Navidad

Éste es uno de los meses más queridos del año. La mayoría lo esperan con ansias para vacacionar, descansar o viajar y reencontrarse con los parientes que hace rato no veían. Otras personas confían en ...

Del perfil laboral. Qué saber y qué hacer para ser competitivo

Con los años, los profesionales tanto en Colombia como en la mayoría de países, se han dado cuenta de que un pregrado no es suficiente y como referencia académica se ve poco convincente para certifica...

Tendencias, moda y regalos: Se acerca la boda

Después del sí, acepto, comienza el trabajo arduo, tanto para los novios, como para sus familias y amigos, que en una carrera contrarreloj (así tengan mucho tiempo, siempre será contrarreloj), hacen c...

Sinfonía de fiesta por la vida

Cuando las calles son las mismas, pero distintas porque se respira un aire fiestero y es plena la alegría de las gentes que, convertidas en ríos humanos, se vuelcan al espectáculo. Cuando las noches ...

Medellín: eje de creadores, innovación y futuro de la moda

Para crear e innovar, además de la preparación desde la academia, los diseñadores de moda utilizan todos los elementos de su entorno, texturas, experiencias, sensaciones, comodidad y necesidades del c...

¡Qué placer un viajecito por las cercanías!

Antioquia sigue posicionándose como destino turístico ideal y viajar por el departamento es todo un placer, no solo por la diversidad y belleza de los destinos, sino también por su oferta gastronómica...

Viveros y plantas, santuarios de vida

Las plantas son complementos para la oficina, el hogar, el espacio público y para la vida. Son seres vivos que reaccionan a estímulos y así como las personas, su crecimiento, frondosidad y belleza dep...

Medellín, todo el año en descuento

Innegable es el reconocimiento a Medellín en el orden nacional por su gran oferta mercantil. Los centros comerciales se las ingenian para enganchar a esta sociedad de consumo integrada por quienes, co...

Aciertos, retrocesos y logros del Teatro en Medellín

La llegada del teatro a Medellín se debe al padre de Sergio Cabrera, Fausto, actor, director, declamador y libretista español que se exilió en Colombia debido al régimen franquista y que poco a poco d...

Turismo de Salud. Medellín, destino predilecto

La era de la información ha permitido que los seres humanos conozcan de otras culturas sin traspasar fronteras. Viajar ya no es solo para los amantes de la aventura, las cuestiones de salud motivan a ...

TLC con Estados Unidos, todo un abanico de beneficios

Por Sandra Milena López Bedoya A propósito de Colombiatex de las Américas 2012, que se llevará a cabo este mes en Medellín, el tema sobre la mesa es si los empresarios colombianos del sector textil...


ENCUENTRA TU MEJOR PLAN

Búsqueda Avanzada
Calendar
Title and navigation
<<<agosto - 2017>>>
agosto - 2017
lmmjvsd
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031